Melanzane al pesto

Ingredienti : 3 melanzane, 200 gr di pesto, 150 gr di ricotta, 100 gr di parmigiano grattuggiato, 50 gr di noccioline, un po' di sale, olio di arachide.

* La ricetta è semplice da preparare e sarà apprezzata durante le vostre cene estive, anche se si può fare sempre. Noi preferiamo usare le melanzane da aprile a ottobre. 

* Sbucciate le melanzane e tagliatele in fette di uno spessore di ½ cm.

* In una padella, scaldate l'olio e fate friggere le melanzane sui due lati. 

* Scolate su carta assorbente

* Nel frattempo, mischiate ricotta, pesto, parmigiano, una parte delle noccioline, un pizzico di sale.

* Stendete le fette di melanzane su un grande piatto

* Posate una noce del miscuglio sull'estremità di ogni fetta. Arrotolate le melanzane e disponetele su un piatto. Spolverizzare con le noccioline sbriciolate.

* Mettete in forno caldo 150° circa 15 minuti.

*Servite caldo, tiepido o freddo secondo la stagione.