La pastiera napoletana

La legenda narra che alcuni abitanti di Napoli avevano portato come dono alla sirena Partenope dei chicchi di sole, una ricotta candida, simbolo di purezza, delle uova per la vita che si rinnova, e dell'essenza di fior d'arancio per ricordare la giovinezza della primavera : il tutto avrebbe portato l'allegria. 

La sirena avrebbe offerto tutto ciò agli Dei degli abissi che trasformò queste bontà in un dolce che ricordava il suo canto (questa è la legenda).  La storia narra che la Regina Maria Teresa d'Austria finalmente sorrise mangiando una fetta di pastiera. Sembra che il Re disse : per vedere sorridere di nuovo mia moglie, dovrò aspettare la prossima Pasqua"

Ingredienti :

- Per la pasta : 450 gr di farina, 2 uova intere e 1 tuorlo, 200 gr di zucchero, 150 gr di burro.

- Per riempire : 100 ml di latte, 1 scatola di grano - 30 gr di burro, 2 limoni, 600 gr di ricotta, 500 gr di zucchero, 3 uova intere + 3 tuorli, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiaini di fior d'arancio, 150 gr. di cedro e arance candite, zucchero a velo.

* Preparate la pasta lavorando gli ingredienti citati sopra.

* In una pentola, riscaldate a fuoco  basso il latte, il grano, il burro e la scorza di 1 limone una ventina di minuti.

* A parte, unite la ricotta, lo zucchero, le uova, un po' di cannella (se piace), il fior d'arancio, la scorza di limone grattugiata, i canditi tagliati a dadini. Quando il composto raffredda, aggiungere il contenuto della pentola.

* Stendete la pasta nella forma da pastiera imburrata e versateci il composto. Ricoprite con strisce di pasta tagliate con la rotellina.

Pastiera Napoletana

* Infornate a 180° (ventilato) per 1 ora , poi a 140° (statico) per circa 3/4 d'ora (potete coprire con carta argentata se la superficie si cuoce troppo.

Lasciate raffreddare e al momento di servire, spolverate con zucchero a velo.