Pasta alla Genovese

        Ingredienti : 240 gr di pasta, 700 gr di di filetto di manzo, olio d'oliva, 1 cucchiaio di burro, 50 gr di prosciutto crudo, 100 gr di pancetta affumicata, 800 gr di cipolle, uno spicchio d'aglio, un ramo di sedano, un po' di prezzemolo, una carota, 1 bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di cencentrato di pomodori, 80 gr di parmigiano grattuggiato, sale q.b.

* Tagliate a pezzetti il prosciutto crudo, la pancetta affumicata, le cipolle, l'aglio, il sedano, il prezzemolo e la carota. (composto n.1)

* In una pentola (di ghisa se la tenete), fate sciogliere il burro insieme all'olio, aggiungete il pezzo di carne e il composto n.1, salate parecchio tenendo conto che le cipolle hanno un sapore assai zuccherato.

* Cuocete a fuoco lento 2 ore. Quando il composto n.1 è ben cotto, toglietelo dal fuoco 2 minuti, aumentate la fiamma per arrostire un po' la carne. Abbassate di  nuovo la fiamma e mettete di nuovo il composto n.1, i pomodori, il concentrato di pomodori e il vino bianco secco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un succo dcuro e denso.

* In una pentola, cuocete la pasta al dente

* Condite la pasta con la "Genovese" ottenuta, aggiungete parmigiano e servite !